刚磨的玉米面不用晾晒。磨好的玉米面应该放在阴凉的地方阴干，否则，就会失去玉米的香味，就不好吃了。玉米面有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面，按种类分还有糯玉米面(黏玉米)。

玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。

玉米面放30天之后就不能吃，保存最好是放在干燥通风处且放在密封的塑料袋中，而梅雨季节只能保存10天左右，需注意过期的玉米面不可食用，因为其含有的营养物质已散失。另外玉米面有粗细之别，含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面，按种类分还有糯玉米面（黏玉米），食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等。