食盐加碘的碘剂，主要是碘酸钾和碘化钾。运用碘酸钾的有98个国家或区域，运用碘化钾的有26个国家或区域，另有4个国家或区域允许运用碘酸钾和碘化钾，只有法国运用的是碘化纳。在运用碘酸钾出产碘盐的国家中，既有发展中国家，如中国、俄罗斯、巴西、印度和南非，也有发达国家，如瑞士、德国和西班牙，掩盖数十亿人口。

食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。我们规定钡含量不得超过20mg/kg。食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味。

中国也是盐井的发明地。《蜀王本纪》：宣帝地节（公元前69年至公元前66年）中始穿盐井数十所。汉代起，也始利用盐池取盐。王廙《洛都赋》：东有盐池，玉洁冰鲜，不劳煮，成之自然。刘桢《鲁都赋》：又有盐池漭沆，煎炙阳春，焦暴喷沫，疏盐自殷，挹之不损，取之不勤。

烹饪调味，离不了盐。但古人认为，喜咸人必肤黑血病，多食则肺凝而变色。《调鼎集》说：凡盐入菜，须化水澄去浑脚，既无盐块，亦无渣滓。做菜时候，要注意一切作料先下，最后下盐方好。若下盐太早，物不能烂。