转化糖浆凝固在瓶子里怎么办-考高分教育网

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管理员

1、烧一壶开水，将水倒在盆里面。

2、将糖浆瓶子的盖子盖好。

3、把瓶子放入开水盆中，静置20分钟即可。如果还有糖浆没有融化，可以再添加开水，适当延长浸泡时间。

转化糖浆是砂糖经加水和添加蔗糖酶，在一定条件下反应或加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。酶法生产的蔗糖转化糖浆过程更温和，可根据实际需求升温进行褐变反应调制糖浆颜色(比如金黄色等)，转化率和糖浆颜色都可以控制。

煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内糖浆水分已经挥发的差不多，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮。切勿让水分挥发完，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬。