所谓“干碟”，其实是一小碟干的辣椒粉，加上盐、味精等，极其简单。吃火锅时，将在锅里烫好的腰片、毛肚、鸭肠等在干碟里轻轻一蘸(注意不要蘸得太多，避免太咸、太辣)，然后就可以送进嘴里，味道是又香又辣。

火锅餐饮行业是从四川兴起的，所以它们那的干碟蘸料是最正宗的，它们的干碟蘸料的配方里面含有：二荆条干辣椒、花椒颗粒、生花生、生黄豆、白生芝麻、白熟芝麻、盐、八角、小茴香、桂皮、味精。

首先要将二荆条干辣椒、花椒颗粒、生花生、生黄豆等食材炒到辣椒节变脆，黄豆、花生等炒熟发出香味，就可以关火了。再倒入破壁机打碎后，加入熟白芝麻和味精即可。如果怕辣的话可以在里面加一点黄豆粉，也是香气十足、味道鲜美。这个干碟蘸料的配方可以说是非常的百搭，不仅可以蘸火锅还可以蘸烤肉、蘸素菜、蘸卤肉等等，都是非常好吃的。

自制干碟蘸料的配方有哪些

1、最基础的搭配方法就是：蒜蓉、香菜、香油、香葱。这样的搭配不仅简单，而且色香宜人。

2、也可以在基础的搭配方法上增加醋、蚝油、花生碎，使的口感更加的丰富。喜欢吃辣的小伙伴们，可以再加上小米椒、辣椒面。

3、鲜香的牛肉酱，搭配酥脆的花生碎、辣椒油、芝麻酱、蒜蓉、香菜可以说得上是一层层美味的叠加，口感非常的丰富。

4、喜欢吃辣的小伙伴，可以用醇厚的芝麻酱打底，然后搭配香脆的花生碎、白芝麻、韭菜花，辣椒面、辣椒油可以适当的多放点，这样的搭配方法让人口水直流。

其实在最早的火锅、麻辣烫、串串香等所用到的蘸料没有那么丰富，一般都是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香，火锅、麻辣烫的发展慢慢又添加了芝麻酱、牛肉酱、耗油等等。