榴莲能冷冻保存。榴莲具有后熟性质，应将其放在阴凉处保存，成熟后的果实会裂开，这时可将果肉取出，放入保鲜袋后置于冰箱里保存，把榴莲用保鲜纸袋封好扎紧便不会在冰箱中串味，且冰镇后会具有雪糕的口感。如果榴莲肉变馊则说明榴莲已变质，不宜继续食用。

榴莲的外面会有一层厚厚的壳，熟透了之后太太下来，将壳剥去，之后吃起来会有一种非常软绵棉的感觉，但是味道却非常特殊，感觉特别的臭，并不是单一的气味，榴莲与臭葱的味道有很大的相似性，所以很多人都不喜欢这种味道，但是仍然有一些特殊口味的人觉得榴莲非常美味。榴莲闻起来比较臭，但是吃起来却并不臭，这也是榴莲非常独特的之处。

有个附会传说，中国古代明朝的时期，航海舰队到达今东南亚，品尝当地特产果实时，郑和对这种水果大为赞赏，然而果实只能一年一熟，故命名留恋，后人取其谐音，称作榴莲。

泰国榴莲有二百个品种，但普遍种植的有六十至八十种。其中最著名的有三型种：轻型种：伊銮、胶伦通、春富诗、金枕和差尼，四、五年后结果；中型种：长柄和谷，六至八年结果；重型种：甘邦和伊纳，八年结果。