红酒不可以放冰箱保鲜。红酒放在冰箱里是不合适的，因冰箱的温度又太低，瓶塞会变干，容易让空气进入，空气进入酒瓶后导致酒氧化，从而变质。葡萄酒最适宜的储藏温度是11-15℃。20℃以上细菌就容易产生化学作用，醋酸菌、酵母在20-35℃之间比较活跃，而冰箱冷藏室一般温度在2至8度，因此红酒不可以放冰箱保鲜。

红酒没有喝完可以通过冷藏、真空处理、打气、换瓶等方式保存，具体如下：

1、冷藏：对于红酒来说，过多的氧气会导致红酒变质，所以对于没有喝完的红酒，一定要避免与氧气过度接触，所以红酒也可以像其他食材一样，放在冰箱中保存，直接放在冷藏层即可，在一定低温环境下，红酒不会轻易被氧化。

2、真空处理：也可以使用真空泵，真空泵带有的橡胶塞和抽气棒，可以将瓶内空气包括氧气抽走，杜绝红酒进一步氧化，达到长期保存的作用。

3、打气：可以在瓶内注入一些惰性气体，比如氮气、二氧化碳等气体覆盖在酒液上面，可以防止空气进入，帮助保护红酒不被氧化。

4、换瓶:一般红酒都是750ml的，可以换成350ml的小容量瓶，因为小酒瓶可以减少酒液与空气的接触面积，从而抑制了红酒的氧化速度，达到保存的目的。