柿子能放冰箱，但是不宜放太久。通常来说，保存柿子的合适温度是7-13摄氏度之间。而冰箱的温度较低，不适合柿子长期保存。如果将已经成熟的柿子放进冰箱，容易加快腐烂。如果是将生的柿子放进冰箱，则很难成熟。

柿子可放在阴凉避光处存放，一般来说如果买的不多的话，只需要把柿子放到通风避光的阴凉处存放就可以了，如果买的比较多，就需要另行保存了。

在中国东北地区，由于柿子不易运输和贮存，冬天一般把柿放在室外，用极低的温度把柿冻成冰，称为冻柿子，然后运输和贮存。由于冻柿子极为坚硬，食用前一般放入水中，通过热交换，使冻柿子的温度上升，软化，便于食用，此过程称为化冻柿子。化过的冻柿子和没有化过的冻柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷坚硬的冻柿子，另有一番风味。

我国柿品种繁多，据全国柿资源调查统计，我国柿品种有1058种，其中有很多是我国的特有品种。通常将柿分为甜柿和涩柿两大类；按柿果色泽又可分为红柿、青柿、黄柿、朱柿、白柿和乌柿；而以果实形状不同，则可分为圆柿、方柿、长柿、葫芦柿及牛心柿等。

在我国较为著名的有陕西泾阳、三原一带盛产的鸡心黄柿，陕西富平的尖柿，浙江杭州古荡一带的方柿，华北地区大磨盘柿，河北、山东一带出产的莲花柿以及菏泽的镜面柿。