1、将蒸锅水舀出一部分。然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10-15分钟后。碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。

2、如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。可适当加些老面和生面，也能去掉碱味。在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。

3、白酒。蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

4、可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200-250克生面），也能去掉碱味。

5、如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。

6、加盐。来不及等待的情况下，可以在面团里面加入一些食用盐，盐可以和碱发生化学反应。让馒头蒸出来之后没有碱味也没有酸味。

7、在发酵馒头的过程当中，发现碱放的太多的话，可以适当的推迟一定的时间让面团静置，在醒面的过程当中，里面的食用碱成分就会自己消失。