猪的护心肉是猪心口部位的肉。护心肉就是横隔肌，是把胸腔跟腹腔隔断的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用，拽着心脏的组织来保护心脏，让心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢，含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，营养丰富。

护心肉的产量是比较少的，一般来说，一只猪身上只能产出一斤左右的护心肉。护心肉里面含着丰富的筋膜，所以吃起来有着十足的嚼劲，适合炒着吃，特别是尖椒炒护心肉，是一道很不错的下酒菜。

生活中常见的猪肉类型有猪天梯、猪颈肉、猪颊肉、梅花肉、前排肉、前后腿肉、里脊肉、五花肉、臀尖肉、坐臀肉、弹子肉等。猪天梯是猪口腔上颚连接牙龈的肉，这块肉色泽呈现为白色，摸着软软的，吃着像脆骨一样。由于这块脆骨看着是一格一格的，形状像梯子，所以这块肉也被称为猪天梯。

猪肉有大里脊和小里脊之分，而大里脊是猪排外侧的肉，这块肉底部有筋覆盖，而小里脊是猪脊椎骨内侧，所以两者位置不同，口感也不同。虽然两者都是瘦肉，但是小里脊的肉更为细嫩一些，此部位的肉，不管是炒还是掺汤，吃着都会非常的嫩滑。