碗中放入低筋面粉，泡打粉，玉米淀粉，盐，胡椒粉和水拌匀。面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆的口感。全用面粉口感没有脆脆的感觉。把面粉和淀粉用2:1的比例搅拌均匀后，倒入适量的盐和食用油以及水，搅拌匀即可。食用油会让面糊的口感脆且体积增大。

面糊中倒入水，每次加一点，分多次加入，状态不要太稀，也不要太稠，刚好可以流动的状态。把茄子放在面糊中，面糊能均匀的裹在茄子表面即可。

炸茄子面糊的方法：

1、茄子清洗干净，第一刀不切断，第二刀切段。重复这个动作，将整条茄子切完。

2、肉馅中加入生抽，蚝油，食盐搅拌均匀。

3、将肉馅填到茄子中间，备用。

4、将面粉，淀粉，鸡蛋，泡打粉加入碗中，搅拌成和酸奶质地差不多的面糊，加泡打粉可以使面糊更蓬松酥脆。

5、茄子在面糊中滚一圈，放入六成热油温的油锅中炸至金黄色。

6、将蘸料的所有材料放到锅中，加热到变粘稠，大约只剩下一半分量即可。黄梅酱可以换成番茄沙司，颜色更好看。

7、将蘸料淋到茄夹表面就可以吃了，也可以用茄夹去蘸食。如果嫌麻烦，不想做蘸料，那么直接吃茄夹也是外层香酥，内里软糯。