鸡蛋变臭是化学变化。

因为鸡蛋酸败是鸡蛋中的物质发生变化，产生硫化氢气体，有剧毒。因此，它是一种化学变化。鸡蛋发臭，通常是因为细菌侵入鸡蛋，大量繁殖，导致变质。蛋壳呈暗灰色，甚至由于里面的硫化氢气体膨胀而使蛋壳裂开，而鸡蛋里的混合物呈灰绿色或暗黄色，有一股恶臭。臭鸡蛋不能吃。

鸡蛋：

又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担。