自制皮蛋的方法-考高分教育网

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准备好原料，新鲜鸭蛋洗净沥干水份，皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右，取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊，裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋，扎好袋口密封，再装入纸盒报温封好，过20天左右就可以。

皮蛋是我国的一种传统美食，不但是一种美味的佳肴，还具有一定的药用价值，因此受到很多人的喜爱，皮蛋又叫松花蛋，变蛋，主要原材料是鸭蛋，口感鲜花爽口，经过特殊加工之后，会变得黝黑发亮，色香味俱全。

皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。