酒精度数较高的酒适合长期储存，如一些40度以上的蒸馏烈酒威士忌、白兰地和一小部分顶级酒庄生产的优质珍稀葡萄酒，且具有极高的收藏价值。如果是低度酒，存放的时间过久就没有酒味了。对于高度酒，存放的时间也有讲究，要把酒放在阴暗潮湿的地方，用塑料杯封好口，防止跑酒，酒的存放时间不少于三年，存放二十年以上的酒才是真正的陈酿好酒。

酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。

酒中同样少量的功能性成分如酯类、多酚类、氨基酸与多肽、维生素、矿物质、碳水化合物、以其他动植物浸提物越来越受关注，成为酒类品牌大战的秘密武器。加强酒类生产和消费过程中的科学研究，是促进中国酒文化重放异彩的关键。

很多人推崇的自酿酒、土法酿酒，其发酵工艺过程缺乏很好的掌控，后续往往没有规范的蒸馏操作，所以所含杂醇通常更高。一些杂醇对健康的影响比酒精还要大，这也是有时喝自酿酒、土酒更加上头的原因。