油的比热容有很多种：

1、汽油的比热容是：2200J/（kg，℃）。

2、橄榄油的比热容是：1.971J/（kg，℃）。

3、大豆油的比热容是：2.464J/（kg，℃）。

4、椰子油的比热容是：2.138J/（kg，℃）。

5、桐油的比热容是：2.695J/（kg，℃）。

食用油里面总有因油而异的个别情况。色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色，麻油则是橙黄色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初步处理得到的是毛油，色泽深、浑浊、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象，鉴别时应有所区别。

烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应。植物油的熔点都低于37℃，动物油的熔点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫丙烯醛的气体。