全身黑色的青蛙叫石蛙，雄蛙体长123mm，雄蛙背部有长短不一的长形疣，断续排列成行，其间有许多小圆疣或痣粒，一般疣上有小黑刺，头部、体侧及四肢背面有小圆疣，上有细小黑刺；雌蛙体长131mm左右，头宽大于头长，雌蛙背面有稀疏小圆刺疣，两眼间有横肤棱，颞褶明显。

石蛙皮肤薄软，呈乌褐色，肉质松软鲜嫩，性味甘平，富含蛋白质、钙等成分，脂肪少，易消化，营养价值甚高，食之有清火、明目、化疮、滋补健身之效。据《本草纲目》记载：石蛙主治小儿痨瘦，疳疾、病后虚弱，产妇尤佳。我国人民食用石蛙历史悠久，自古以来，它是皇家宫廷的名贵山珍之一，被人们誉为食之长寿、药用化疮的珍贵野味。

石蛙，学名棘胸蛙，是山涧中所产的一种蛙。江西人叫石鸡，为著名的庐山三石之一；福建人又称蝈冻，闽西北这里却唤作石仑，但菜谱上多称为石鳞。清流旧志载：形似蛤蟆，色黑味美。生岩洞中，取者以火照之，即获。

泰宁旧志云：在山石中藏蛰。能吞气，饮风露，不食杂物。却仿佛神秘化了。《闽中海错疏》还说石蛙生高山深涧间，皮斑肉白，味美。然而，有一点是一致的，大家都认为此物清补，治小儿痨瘦和炎夏疮毒，因此是夏日珍品。