蒸肉糕是用冷水。蒸肉糕如果热水下锅蒸，最外层的肉泥会很快成熟，但里面的肉泥还没有熟。等整个肉糕熟后，最外层的肉会较为干硬，口感不好。如果冷水下锅蒸，随着水温升高，肉糕内部也会逐渐加热，而且这样加热肉糕熟得更加均匀，口感也更好。蒸肉糕是中国特色的传统美食，其中最著名的当属湖北的麻德肉糕，肉糕风味独特，并响誉全国。

蒸肉糕的方法：

1、准备肥瘦比3:7的猪肉剁成肉末，也可以让摊主用绞肉机搅碎。猪肉末需要剁细一些，这样口感会更加好。碗中加入拍烂的姜葱，注入适量热水。

2、用力挤压出姜葱汁，然后将姜葱渣捞弃不用。再准备100毫升淀粉水备用。首先将姜葱水和两个鸡蛋清加入肉末中搅拌2分钟，直至所有调料吸收。

3、然后分3次加入淀粉水，边加入边搅拌，直至肉泥将所有淀粉水都吸收。然后加入盐、糖、黑胡椒粉和花椒面。然后用手顺着一个方向用力搅拌10分钟，直至肉末吃水上劲。

4、打好的肉末放在一旁备用。准备一个方形玻璃碗，底部垫放一张油纸，四周抹上适量油防止粘连。然后将肉末铺入碗中，用勺子按平压实。

5、锅内水开后转中火，上汽后蒸30分钟。

6、剩下的蛋黄搅散备用。30分钟后，开始刷蛋黄液。每隔两分钟刷上一层，然后盖上锅盖继续蒸，如此反复。

7、反复5次左右，蛋黄液就会结成一层皮。取出晾凉。脱模后切块。切成1cm左右的厚片即可享用。