青蒜苗保存时不要将蒜苗根部的泥洗掉，直接用报纸或者卫生纸把蒜苗包起来。再用塑料袋把包好的蒜苗装起来，然后放进冰箱的冷藏层，可以存放两周。

青蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。青蒜苗的营养价值高于大蒜，其内部的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。

青蒜苗，就是秋末或初冬供应市场的绿叶蔬菜之一。以口味独特，营养丰富而受消费者的喜爱。以生长期短，种植技术简单，市场价格不菲得到种植户的青睐。青蒜苗种一年四季均可种植，但以7月底-8月中旬播种的产量最高，品质最好。这是因植株生长期（产量形成期），最适温度为18-25度，在此温度环境中，茎叶生长速度快，纤维化慢，产出青蒜苗鲜嫩口感好。

如果播种过晚，温度低于17度以下，茎叶生长速度下降，产量降低。播种过早，而温度高于25度以上茎叶生长放缓，且易木质化，纤维素增多，失去蒜苗应有的风味。青蒜苗是非常常见的一种蔬菜，它既可以作为一种辅料来给菜肴提香，又可以作为一种主菜制作成各种不同美味的菜肴。