1、鱿鱼整个清洗干净，再准备一袋米醋。

2、将鱿鱼的头横着剪掉，再顺着中间剪开腹部，然后将所有的内脏和一根软骨拿出。

3、冲洗干净就剩下一大片肥厚的鱿鱼肉。

4、盆里倒入半袋米醋，再加入多两倍的清水，搅匀，然后将鱿鱼片整个浸入。

5、泡3-5分钟左右，取出，从一个角的边缘揭开，然后扯着向上拉，慢慢就可以将整片鱿鱼的黑皮都撕下了。

6、刀倾斜着从一个角落开始切片，但不要切断，然后再换一个方向继续切，这样就会形成十字格，最关键的是花刀不可切的太浅，只有深点才会卷起来。

鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的，尼嫩，营养丰富，被誉为海味理几千年前，中国古书中就记软朱旦与乌贼相似，但无骨尔，越人重之。据测定，鱿鱼干的可食部分达95%，比同类鱼产品墨鱼干多13%；蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干多27.8克；含热量316千卡，比墨鱼干高42千卡。

鱿鱼干主要产于中国广东省九龙、汕头间的南海、海康、广西壮族自治区北部、钦州、福建省的东山、晋江、厦门等地，其中以九龙吊片和汕头鱿鱼最为著名。