板栗在秋天成熟。板栗花期一般为4-6月，果期为8-10月，在9-10月时果实大都成熟，果肉形成也较好。板栗成熟后，大多数会自然掉落，有一部分则要竹竿敲打才会落下，一般自然掉落的板栗是成熟较好的，也是口感和品种较佳的板栗。

好栗子表面颜色深褐且稍微带点红，不要选颜色变暗、发黑和无光泽的；选择栗子尾部有很多绒毛的，那种表面光亮的、陈年栗子上的毛一般比较少；尽量选择圆一些无虫眼的栗子，这样的栗子是生长在外侧的，阳光充足，甜度高。也可以咬开栗子看里面的颜色，如果是自然的黄色就是好栗子；如果接近外壳处颜色不一样，说明被药水浸泡过。

好的板栗果肉结实细腻、甜度高、糯质足、香味浓；反之，坚硬无味、口感差。板栗，它与红枣、柿子一起被称为三大木本粮食，相对于草本粮食，木本粮食营养成分更丰富。板栗既可生吃，又可熟食、炒食。生吃，香甜爽脆，风干则甜度更高；熟食则可烧鸡、烧肉，味鲜香甜。糖炒栗子，则作为街边零嘴，以其香甜糯绵的口感深受广大吃货的喜欢。

浑身毛刺的板栗，熟透后自然裂开，在树下就能捡到。扒开毛刺的外衣，里面鲜褐色的果实便裸露了出来，这个时候用牙齿轻轻咬开板栗的褐色盔甲，再小心翼翼地撕开一层淡黄色的薄衣，就会看到里面鲜嫩细腻的果肉，塞进嘴里，板栗的鲜甜瞬间填满口腔。