腌肉用什么淀粉

2024-03-12

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管理员

腌肉一般是用生粉。生粉是淀粉的一种，种类较多，有土豆淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等。生粉在餐饮里就是指白色淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等。烹饪时用来上浆勾芡用，目的是为了让菜肴达到丰润饱满，肉类（猪肉、鱼肉等）的口感嫩滑软润。汤中调拌入一定的淀粉,使原料和汤汁融合在一起，变成汤汁稠厚，汤菜融合的汤羹佳肴的效果。