肉青，也叫做槽头肉、血脖。因肉青稀少而比较珍贵，所以有“黄金六两”之称，这个部位的肉，其脂肪如雪花一般均匀分布，且肉质鲜嫩，入口爽滑，劲道适中。

猪肉是一种营养价值非常丰富的肉类，也是生活中比较常见的一种食物，猪肉中含有大量的蛋白质、脂肪酸、碳水化合物等，猪肉中的优质蛋白可以为机体提供能量，对机体构成和修复组织有很好的作用，猪肉还含有丰富的脂肪酸，脂肪酸是人体细胞构成的主要成分，可以帮助机体吸收脂溶性维生素等，所以食用猪肉后可以为身体提供能量，并且猪肉中的营养成分也比较容易被人体吸收，对于身体有着重要的作用。

根据《中华人民共和国国家标准（GB/T17236-1988）生猪屠宰操作规程》要求，对屠宰后的猪必须进行“整修、复检”，按顺序整修（猪）腹部、修割乳头，放血刀口，割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑，完成这些操作规程后，专业人士再对猪肉检验，合格才加盖章印。