1、准备好千张清洗后冷水入锅焯水捞出沥干备用。肉要选择三分肥七分瘦的，用搅肉机搅成肉末或者剁成肉末，把葱姜切成末，大碗中放入肉馅儿、花椒粉、酱油、料酒、3勺淀粉（也可以用蛋清代替）葱姜末顺时针搅匀馅料，调好静置半小时左右更入味。

2、把准备好的千张铺在干净的台面上，放上肉馅，用铲子或勺子铺平。千张是豆制品，其中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，比例也接近人体需要，营养价值较高。

3、然后按自己喜欢的样子卷起来，因为调馅的时候加了淀粉，卷的时候再轻压一下，肯定是可以粘住的，所以不需要再调淀粉封口。边上是花卷，一起蒸。

4、放在蒸隔上，入开水锅中，蒸制20分钟左右，焖5分钟，就可以出锅了。凉透切片就可以了，当凉菜也可以是下酒菜，还可以调了酱汁沾着吃，都很美味。

卷千子是甘肃张掖的传统特色美食，历史悠久。卷千子是在鸡蛋中加入淀粉摊成饼，卷入由肉泥、淀粉、姜、葱、发菜等拌成的馅，经蒸制而成，物美价廉，深受大家欢迎。