莲藕买头买尾都可以。莲藕尾端的肉质脆嫩，比较适合切成薄片用来凉拌生食或者是爆炒，而头部的肉质较老，比较适合切成小块用来煮茶或煲汤食用。其中所含的营养物质和有效成分都是差不多的，只是在口感和吃法上有所不同，建议可以根据个人的口味爱好以及需求来进行选择。

藕含丰富的维他命C及矿物质，藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，藕可以生食或加调味品凉拌，其味鲜嫩清脆爽口。或切成丝与青椒丝、肉丝等炒熟，其味鲜美可口。也可将藕切大块状与猪小排骨煮汤食之，藕清脆爽口，口感粉糯，不管怎么吃都是营养美味的下饭菜。

红莲藕是七孔藕，而白莲藕是九孔藕，这也是红莲藕与白莲藕最显著的区别，也是特征性的不同，也就是人们常说的七孔藕与九孔藕。总体上来说，九孔的白莲藕价格相对较贵，而七孔的红莲藕则相对便宜；九孔的白莲藕主要流行于北方地区，而七孔的红莲藕南方地区比较受欢迎。

白莲藕一般外形粗壮，块头也特别大，颜色洁白如玉，特别是内部更是质如白玉。经常是一段三节式出售，头节相对短而粗，尾节则修长挺拔，居于头尾之间的中节则相对中庸，比头节细长，比尾节粗短。而红莲藕则块头小巧玲珑，外表颜色相对泛黄，内部颜色大多也是白中透黄。

白莲藕因为所含的淀粉成分较红莲藕少，吃起来口感清脆，有些可以生吃的白莲藕更是如此，质如嫩玉、脆爽怡人。而红莲藕因为所含的淀粉成分较多，吃起来相对粉糯，脆性远不如白莲藕清脆。