炸鱼会有很多泡沫的原因是油中的水分含量比较多，可以多烧一会油，让水分充分蒸发后，再炸鱼。炸鱼时注意不要放太多的淀粉，避免鱼炸不透，也要控制好油温，否则鱼的表面会变得焦黑。

其实炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料炸鱼也可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好后下锅炸，炸的鱼非常好吃，这是因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，炸鱼必须炸两遍，这样表皮更酥脆，捞出以后挤上柠檬汁。

如果炸鱼以后还要炖的话，就别放任何配料。把油锅洗干净之后再在里面放一点儿油，之后再上火烧热，然后再把炸鱼油放入，油热一些了就把鱼下去炸，炸得时候不要总翻动，把锅摇摇鱼就浮动了，不会粘锅，要注意地是，下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，然后再放到锅中炸。

用淀粉时控制油温十分重要，烹调上浆的菜肴时，油温太高，淀粉容易黏结成块;油温太低，淀粉容易与原料脱离，失去了保护层的作用，所以最好在有少量油烟出现时下锅；而在挂糊煎炸时，追求的是焦黄松脆，这时就需要油温高一些，油烟大量出现时下锅为最佳时机。

鱼干炸，是指把鱼腌制好后，直接炸或把鱼块表面粘一层生粉或面粉，然后丢在锅里面炸。干炸的特点是比较脆硬干枯，肉质较老，一般干炸后的鱼都是要二次加工，用来烧、煮等。湿炸，这个就是指提前用面粉或者生粉加入鸡蛋、调料和水，调成稀稠的糊状，把腌制好的鱼放入糊中裹上一层，然后再炸。湿炸的特点是脆性适口，鱼肉嫩滑，但是容易脱糊。一般炸好后撒上椒盐粉直接食用。