干筋是猪蹄上的肉。干筋呈半透明状，有弹性，口感很好，含有丰富的胶原蛋白，可分前蹄筋和后蹄筋，常用做法有炖、焖、煮。干筋选购原则：选择颜色光亮、半透明状、干爽无杂味的蹄筋，这样的蹄筋品质极好。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。

香辣猪蹄的烹饪方法：

1、煮好的猪脚，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用；锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可。

2、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味。

3、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水。

4、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量。

5、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水。

6、一直炒至糖色浓稠，呈深褐色；放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色。

7、再倒入一半的卤汁，用大火收汁，途中要经常翻动；一直炒到卤汁完全收干，盛出备用。

8、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味；再倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。