1、将鱿鱼身从中心横向划开，先在一边的右上角斜刀切下去不切断，深度为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。

2、切好后从右下角开始直切下去，深度一样为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。

3、然后把鱿鱼切成约厘米的长条。

4、锅中水烧开，把鱿鱼下锅焯水，看到鱿鱼卷起时迅速捞出控水，鱿鱼卷便形成。

鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。胆固醇含量较高。

1、准备材料。

2、把鱿鱼外边的黑皮扒掉。

3、处理完外边以后切开鱿鱼，把里边一根软骨抽出来，并洗干净。

4、改成小块，葱姜蒜准备好。

5、锅中加些水，把鱿鱼放进去，进去以后就自然成卷了，不要焯的时间长了，那样就不嫩了。

6、锅底放油，加入郫县豆瓣酱和小红辣椒丝，炒一下，炒出香味，加入姜丝，把鱿鱼倒入锅中入味，加点老抽上色，倒入配菜青红椒，略微炒一下，断生后加入蒜片，葱花，鸡精，出锅。

7、炒的时候可以不用放盐，因为酱就有咸味。