将银鲳鱼放在水中清洗一下，注意银鲳鱼不需要去鳞。将尾鳍、腹鳍、背鳍、鱼鳍剪掉。沿鱼的腹部剪开鱼肚子，将所有内脏全部清理出去，然后清洗干净即可。

银鲳鱼是暖水性中、上层鱼，一般体长20-30厘米，平时分散栖息在水流缓慢的外海，生殖季节集群游向近岸及河口附近水域，是具有季节洄游特性的鱼类之一。在银鲳鱼品种中，就其形态来说，也不一样，北方出产的银鲳鱼，体形一般较小，背、臀鳍前部鳍条较短，呈截面状，南方出产的银鲳鱼，体形较大，肉厚，背、臀鳍前部鳍条特长而向后稍弯，呈镰形，尾叉长大。这种鱼当地称燕尾鲳。

金龙脆银鲳的做法：

（主料：银鲳鱼750克；配料：紫甘蓝150克，面粉100克；调料：淀粉30克，精盐，味精，料酒，葱，生姜，胡椒粉，橙汁，沙拉酱，色拉油适量。）

1、银鲳鱼去内脏，洗净肉，切成条状待用。

2、将银鲳鱼用调味品腌制，挂糊炸成金黄色。

3、将银鲳鱼装入垫有紫甘蓝的盘中，洒上藏红花，点缀，带味碟。特点：此菜色泽金黄，外脆内嫩，口味鲜美。