祭灶糖是麦芽和糯米做的。当地人称作麦芽糖，也有人称为糯米糖，又因为专门用它祭祀灶王爷，就有人称它祭灶糖了。祭灶糖是中国民间的习俗，其时间是每年的农历腊月二十三，祭灶神的日子，不同地区祭灶神的日子是不同的。

祭灶糖的来历，汉族民间传说灶神每年小年的时候，都会去上天庭一趟，向玉帝告状，人们这个时候就给灶神吃这种糖，粘上灶神的嘴，不让他说坏话。久而久之，就养成一个屯堡过年民俗。现今每到小年的时候屯堡人家还总是在锅灶上放一根祭灶糖，让灶神吃。

制作祭灶糖，需要熬制糯米糖，这是屯堡人由江南移民带入，距今已有600多年的历史。以前，大西桥镇九溪村有80%的人口以熬制糯米糖为业。解放后，九溪人继续传承这一传统事业，并把制糖的工艺提高到了一个新水平，所制的糯米糖质量高、品种多、美味可口，远销全国各地。

祭灶糖是中国民间习俗，农历的腊月二十三日为祀灶日，民间俗称为过小年，亦称小年、小年下、小年节。这天送灶神上天言事，称为送灶、辞灶、醉司命。祭灶节，人们喜欢将炒玉米用麦芽糖粘结起来，冰冻成大块，吃起来酥脆香甜。制作方法：取成块的麦芽糖放置于铁锅中，加热使之变软，掺入芝麻粒，用擀面杖制作成约3mm厚的薄片，用刀分隔，待温度退却后食用，味道香醇，酥而不腻。