板鸭发霉了需要马上扔掉。板鸭发霉了说明板鸭已经变质，生长出了霉菌，这种板鸭不能食用，建议立即丢弃。板鸭保存时建议用真空包装袋，将板鸭真空保存能延长板鸭的保存时间，不易长霉菌或变质。板鸭分为腊板鸭与春板鸭两种，前者的产季是小雪至立雪；后者是立春至清明，质量以前者为佳。其它还有盐水鸭、桂花鸭、琵琶鸭、酱鸭等。

南京板鸭是南京的特色名菜，属于金陵菜，该菜品驰名中外，用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。该菜品为金陵人爱吃的菜肴，因而有六朝风味，百门佳品的美誉。板鸭色香味俱全。外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。

南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，到了清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称贡鸭；朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有官礼板鸭之称。为金陵人爱吃的菜肴，因而有六朝风味、百门佳品的美誉。板鸭色香味俱全。外行饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。

遂川板鸭历史悠久，深受港、澳、南洋消费者青睐，有腊味之王之美称。近百年来，遂川板鸭发展成为享誉海内外的名优产品。曾多次荣获江西省外贸优质特产奖、江西省食品学会优质奖、全国星火计划博览会银奖。2014年，遂川板鸭通过引进真空包装技术，研制开发了以美味洁白、肉嫩骨脆、保质期长、风味多样为特点的灭菌真空包装系列方便板鸭。