散装酒是粮食酿造或是食用酒精勾兑而成的。散装酒通常是一些小型的生产商或家庭作坊式生产，没有经过专门的检验，瓶装酒则是由工商注册的正规的白酒生产厂生产，其产品受国家相关部门的检验。

在感官鉴别散酒的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。在目测散酒色泽时，应先观察其透明度，并颠倒，检查底部有无杂质下沉，或者有无悬浮物等，然后再倒入烧杯内白色背景观察其颜色。散酒的气味和滋味是评价散酒质量的关键指标，应在常温下进行，开瓶后立即进行品尝。

中国白酒的产量在03-08年几年时间里，从300多万吨到08年的500多万吨，09年到10月就是500多万吨，相信在未来的3-5年，中国白酒产量可以以每年8%左右的态势增长。估计10年中国白酒产量可以达到600万吨，高档白酒的增长速度是2%-3%。

门市坛装零售：散酒的度数有45°、46°、48°、53°、60°、65°六种档次。而60°、65°一般直接饮用的客户较少，其大部分销售去处是为个体私有小酒业和造假酒者提供调味基础酒。上述散酒，经同行品尝，质量优劣各半。而市面大部分散售白酒皆来自于集体和私有小酒坊，酒的发酵周期一般都不超过二十五天。酒的价格一般在1.2-15元/斤。

散酒的酿造环境一般都没有酒厂的专业，在酒质的把控上都没有一个严格的执行标准，环境不卫生，并且酿酒不专业会导致甲醇超标的情况。所以安全得不到保障，喝散装酒就是一场赌注，所以在喝白酒的时候还是要注重安全系数的，毕竟年纪大了，不能和年轻人比。