蛋挞皮没有解冻直接烤15分钟左右。烤蛋挞皮时，烤箱温度调至在200度左右即可。蛋挞皮在制作时，选用低筋面粉最佳，做出的蛋挞皮带有嚼劲，且不会出现软塌的情况。蛋挞皮保存时，将其放入冰箱冷冻最佳，可以保存一周左右。保存时，要将其密封，防止受潮。

蛋挞皮的做法：

1、准备好原料。面粉和糖、盐混合。将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

2、倒入清水，揉成面团。放进冰箱冷藏松弛20分钟。

3、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。

4、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。放入冰箱冷藏至重新变硬。

5、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形。把黄油薄片放在长方形面片中央。

6、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

7、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

8、再把折好的面皮对折。一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，千层酥皮就做好了。

9、切成1cm厚度。

10、面团很软，一面沾点面粉，沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中，用手整理好。