1、将猪肝洗干净，然后放入清水中浸泡30分钟（猪肝在腌制前要先用清水浸泡）。

2、然后将猪肝捞出，切成片状。

3、将猪肝，盐，糖，料酒，淀粉放入碗中，搅拌均匀，腌制15分钟。

4、然后将盐，糖，胡椒粉，淀粉，老抽，生抽，清水放入碗中，搅拌均匀，备用。

5、将腌好的猪肝放入沸水中，搅拌均匀，猪肝变色后捞出。

在菜市场里，猪肝是经常被人们忽略的一种食材，猪肝无论是口感还是营养价值都非常不错，口感又鲜又嫩，猪肝中含有丰富的蛋白质、维生素等营养元素，其中铁元素和维生素A的含量尤其突出。春天的天气干燥，平时经常用眼的朋友很容易眼睛不适，可以常吃一些，对眼睛还是比较有好处的。

猪肝的做法也比较多，煲汤、凉拌、爆炒、卤都比较常见，但要说最受欢迎的还是卤猪肝，因为猪肝本身的腥味比较重，如果处理不好的话，猪肝会难以下口；但经过卤制后的猪肝，腥味基本都可以去除，还非常入味，只要掌握好火候，猪肝吃起来细嫩可口，特别香。