50-60的虾从头到尾12厘米左右。买虾的时候，卖家标注为50/60则代表每千克虾的数量是50-60只，这个数字越小则虾个头越大。在挑选虾的时候不仅要看个头，还要看外形（新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度）、察色泽（河里的虾是青绿色的，海虾是青白色或淡黄色，不新鲜的虾壳发暗）、观肉质（新鲜的虾肉坚实细嫩且有弹性）、闻气味（新鲜虾气味正常，无异味）。

活虾肉质紧实、有弹性，味道鲜甜，白灼最能留住它新鲜的口感。白灼时，在锅中放油，加大葱、姜煸炒后，倒入白酒，再加水烧开，随后放入剪掉须、去掉虾线的虾；等虾煮熟后，再放到冷水中浸一下，吃起来就会格外脆嫩。白灼一定要煮熟煮透，以便杀死致病菌，确保安全。如果一次没吃完，最好立刻冷冻保存。

冰鲜虾可以用盐水加葱、姜多煮一段时间，红烧或者烤着吃也不错。将冰鲜虾去头、片开，用料酒、盐、味精、姜末腌渍半小时；捞出后将大虾浸入蛋液，再放入锅中加盐、花椒粉、辣椒粉调味，两面煎至金黄色就能开吃了。

虾按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。海虾又叫红虾，包括龙虾、对虾等，其中以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品。北大西洋的普通欧洲虾，（亦称普通褐虾）约8公分（3吋）长，灰或暗褐色，有褐色或淡红斑点。