素翅是以干黄花菜和黄豆芽为主料做成的，再仿鱼翅形状成菜。素翅口味属于咸鲜味，成菜颜色乳白，汤鲜味美。素翅营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

素翅能量817.68千卡，蛋白质33.32克，脂肪42.81克，碳水化合物93.16克，叶酸13.69微克，膳食纤维18.33克，维生素A462.29微克，胡萝卜素2771微克，硫胺素0.12毫克，核黄素0.48毫克，烟酸6.85毫克，维生素C15.6毫克，维生素E27.41毫克，钙515.31毫克。

素翅的做法：

1、黄豆芽淘洗干净，放入锅中，加清水2000毫升，用旺火烧沸，煮约120分钟，捞去豆芽不用，制成素高汤。

2、玉兰片、香菇用水发好，清洗干净，然后改刀成丝。

3、干黄花菜放入碗中，用温水泡软，拣去硬梗，按头尾顺序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成细丝。

4、干淀粉放于另一碗中，加入清水约150毫升，调成水粉糊。

5、炒锅上火，注入花生油，旺火烧至五成热，手撮黄花菜丝一撮，在水粉糊中均匀地蘸一层糊，投入油中，炸至外皮发硬，呈乳白色时捞出，即成素鱼翅。