牛蹄高压锅压20分钟左右才熟透。

先把牛蹄用水过一下，把血水洗净，然后牛蹄入锅，加清水过半，葱、姜、料酒、酱油、茴香、桂皮、粮唐少许，口味略淡点。盖锅，以放下压珐计时，一般15至20分钟。开锅后可以把汤汁收干。这时的味道会比较浓。出锅盛盘，盘边放些香菜点缀。

高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。

高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就会爆炸。