片栗粉是生的马铃薯淀粉。原本的片栗粉是由日语中名为片栗的植物根茎所制成，但市场上已经很少见，多以树薯或马铃薯为原料。马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。粘性足、质地细腻、色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

加水遇热会凝结成透明的黏稠状，在中式烹调上（尤其是台菜）经常将片栗粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。使用片栗粉代替面粉制成的蛋糕，口感细致，真的有在嘴里慢慢融化的感觉，时不时还可以咀嚼到柠檬皮屑。柠檬带来软软的酸甜，配合黄油的香气，是很适合春天的味道。

片栗粉柠檬蛋糕的做法：

1、柠檬刮柠檬皮、取柠檬汁备用，黄油隔水加热或微波炉融化备用。

2、盆中打入鸡蛋和白砂糖隔水加热，用电动打蛋器打至发泡。

3、待到温度达到皮肤温度后即可停止隔水加热，用打蛋器继续打至蛋糊提起可以留下清晰纹路。

4、加入柠檬汁、白兰地、柠檬皮屑，搅拌均匀。

5、筛入淀粉、面粉，充分搅拌均匀。

6、分次少量加入黄油混合，最后再以刮刀从底部翻拌混匀，以免黄油残留在底部。

7、烤箱预热170度，模具垫烘焙纸，倒入面糊至7-8分满，170度烘烤35分钟。

8、烤到表皮凝固，可以用到在表面划一刀让裂口更漂亮。