做藕夹的藕需要先煮一下藕，因莲藕比较脆，藕片太脆就易导致藕夹成功率低。如果先将整段莲藕用水煮几分钟，然后再切片，可以降低莲藕的脆性，这样做藕夹就非常方便，而且藕的口感也会比较软糯。藕夹是中国南方地区著名的特色菜肴，属于鄂菜系列。藕夹的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富。

藕夹的做法：

1、将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片。

2、在厚片中间锲一刀口、深至藕片的2/3处。

3、用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，用净布把水搌干。

4、然后将藕片逐个里外拍上干淀粉。

5、将肉泥一个个再往藕夹中酿馅心。

6、另取一大碗，将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲。

7、视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线，下面堆叠时为好。

8、净锅上火，注入精炼制油烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊藕夹。

9、炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分。

10、跟味碟上桌（味碟可为食醋、椒盐或面酱）。