甲鱼一定要去掉皮的原因是，甲鱼皮腥味很重，又因甲鱼常年在沙土里钻，皮老，影响口感。甲鱼去皮只需要将处理好的甲鱼放入80℃左右的热水里，烫2-5分钟后捞出；然后尽快用凉水冲一下，利用热胀冷缩的原理，甲鱼外面的黑膜即可去掉。

甲鱼又称中华鳖、王八、泥龟，在我国有大量的人工养殖，也是我们餐桌上难得的美味。甲鱼肉吃起的口感比特别的细腻，味道比牛肉、猪肉、鸡肉更加的鲜嫩。并且甲鱼肉含有丰富的角蛋白、维生素d等矿物元素，很多地方都是用甲鱼吊汤，用于身体的滋补，而甲鱼最让人喜欢的，就是的裙边。

甲鱼成体背盘长192.0-345.0毫米，宽138.8-256.0毫米。头中等大，前端瘦削。吻长，形成肉质吻突，鼻孔位于吻突端。眼小，瞳孔圆形。吻突长于或等于眼间距，等于或略短于眼径。耳孔不显。两颚有肉质唇及宽厚的唇褶，唇褶分别朝上下翻褶。颈长，颈背有横行皱褶而无显著瘰粒。

甲鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多糖、多种微量元素及维生素，各种营养物质的含量因部位不同而呈现一定的差异。鳖肉富含动物胶、角蛋白、铁、维生素D等营养素。因整的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。但据分析，每100克鲜鳖肉一般含有水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-4.9克，灰分0.9-1克，镁3.9-10毫克，钙79-107毫克，铁4.3-38毫克。