用食用油炸带鱼叫油带鱼，是以带鱼为主的一道菜。油带鱼不仅脂肪含量比较多，而且含有十分丰富的不饱和脂肪酸。带鱼则含有丰富的微量元素，尤其硒、钙、磷、镁含量较高。另外，带鱼所含碘、锰等微量元素及维生素A、D的含量也高于淡水鱼。

油带鱼和普通带鱼相比，通常是普通带鱼的营养高，但是相差也并不大，油带鱼通常是将带鱼使用食用油煎炸两面金黄的一道菜。带鱼的味道通常比较鲜美，而且营养也比较丰富，带鱼表面通常有一层银白色的物质，通常不是鱼鳞，里面含有丰富的蛋白质、卵磷脂、不饱和脂肪酸以及多种微量元素，可以补充人体所需要的营养物质，是一种理想的食物。

但是如果带鱼被食用油煎至两面金黄，通常在烹饪过程中会导致里面一些遇热不稳定的营养成分失活，存在营养流失的情况。因此相比之下，油带鱼和普通带鱼通常是普通带鱼的营养成分较高。

带鱼不仅可制成宴席上的美味佳肴，而且也是一种滋补鱼类珍品，具有一定的药用价值。带鱼的银鳞是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为银脂，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有6-硫代鸟嘌呤物质、卵磷脂、不饱和脂肪酸3种对人体极为有益的物质。