开水冲鸡蛋俗称鸡蛋花，也叫鸡蛋饮，是过去老人经常吃鸡蛋的一种食用方法。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。

鸡蛋被称为全能营养品，含有丰富的氨基酸、卵磷脂、优质蛋白。蛋白质氨基酸结构与人体蛋白质结构有着相似之处，可以为人体更好地吸收利用，清除体内的有害物质，减轻肝脏的解毒代谢负担。

鸡蛋容易被肠胃吸收，最重要的是还不会给胃部造成负担，从而保护胃部，达到养胃的效果，因此有胃病的朋友可以选择每天喝一杯鸡蛋水。单纯吃开水冲鸡蛋的味道比较淡，可以适当添加一些佐料，例如食盐、蜂蜜等，在其中成分的共同作用下，可以起到清热去火的效果。

鸡蛋中含有的卵磷脂、胆碱等物质，对神经系统和身体发育有着很大作用，而且开水冲鸡蛋容易消化吸收，机体可以很快的吸收鸡蛋中的营养成分。明代医书《医学入门》提到鸡蛋：生绞入药，除烦热；豁开淡煮，祛痰润声，养胃，益心血，开水冲鸡蛋具有降火的作用。