腌鱼放盐后不要密封。腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神。

腌鱼一般在农历八九月份，白露以后，天气凉爽，温度适宜，这时选出的田鲤(河里捕的也可以，但其它鱼腌后质量差)，壮肥饱满，腌成咸鱼，色泽光亮，质量好。

腌鱼的方法：

1、市场上购买新鲜的鲅鱼处理干净之后沥干表面的水分，等到鲅鱼表面的水分全部干了之后用刀将鲅鱼从背部破开，将鲅鱼弄成一个大平板的样子备用。

2、准备一个小盆，向小盆里面加入适量的食用盐、花椒和小茴香，将他们全部搅拌均匀之后均匀的涂抹到鲅鱼的身上。

3、准备一个干净的大盆，保证大盆里面没有任何水分，之后将涂好调料的鲅鱼一层层放入到大盆里面，每天翻动一下鲅鱼，大约腌制三天左右。

4、三天之后大家将鲅鱼取出来挂到阴凉通风的地方，一直到鲅鱼七八成干就做好了。