1、先把新铁锅清洗干净，因为生产过程中，铁锅表面会有一些油污，用洗洁精清洗一遍，但是要注意，初次使用不要用铁丝球擦洗。

2、洗干净的铁锅开始开锅，先把铁锅烧热，不要太大火，中小火烘干即可。

3、接着准备一块带皮的肥肉，将猪皮朝下放入锅中，小火慢慢加热，用猪肉擦拭锅面，保证锅中每一处都要擦到，待猪油都熬出来，就可以把肥肉取出了。

4、将锅中的猪油倒出，然后用热水冲洗一遍铁锅。

5、最后洗干净，再烧干，然后涂抹一层食用油，放置一夜就可以了。

铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害，因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。

铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。