锁喉桃是指酸度很高的桃子。通常是用还没成熟的黄桃制成，由于酸度要比一般的桃子要高，食用过后会让人感到喉咙不舒服，而锁喉桃的名字也就从这一特性而来。黄桃又称黄肉桃，属于蔷薇科桃属，因肉为黄色而得名。

黄桃的营养十分丰富，含有丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14至15度。

黄桃的原产地是在中国的华北和华中一带，且在中国黄桃的种植分布也是很广泛的，一般比较常见的产地在福建、贵州、山东、浙江、云南、海南、湖北、湖南、四川和河北等地，黄桃是中国山东的特产，一般浙江和山东产的黄桃是比较好的。

由于黄桃极不耐储藏，除加工成罐头外，出口较为困难。冷冻黄桃的加工成本较低，国外市场用途广泛，可根据市场需求重新加工成罐头、桃汁、桃酱，也可直接用于甜点或冰点，因此倍受外商的欢迎。