紫色饺子皮用紫甘蓝或紫薯做。通常是将紫甘蓝洗净切丝，放入锅里煮熟，然后过滤出紫色的汤汁，将其倒入面粉中混合，揉成面团，最后做成饺子皮。饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸。

饺子制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失。

紫色饺子的做法：

1、紫甘蓝洗净切小块儿放料理机加入适量清水打成泥状。

2、用甘蓝汁和面，成为软硬适中的面团，盖上保鲜膜放置松弛20分钟左右。和面时，液体与面粉的比例掌握在1：2即可。

3、肥瘦比例为3：7的猪肉馅儿加入各种调料，用筷子顺着一个方向搅匀。

4、取一块儿面团，在案板上揉搓成粗细适中的长圆状。

5、用刀切成小剂子。

6、撒上一点点干面防粘，用手按扁。

7、用擀面杖擀成边缘薄中间厚的面皮。

8、放上馅儿，把边捏好，再把两个角捏到一起。