黄颜色的大米是黄金大米，黄金大米是一种新型转基因大米，其β-胡萝卜素的含量是普通大米的23倍，因大米在抛光后呈黄色而得名。普通抛光大米中不含有β-胡萝卜素，糙米中含有微量的β-胡萝卜素。

I型黄金大米是一个有价值的开始，但科学家们很快意识到其谷粒中所含的β-胡萝卜素太少而不足以在田间实践。然而，II型黄金大米能供50%的儿童日常所需维生素A，尽管维生素A的摄取还取决于食品的总体配方，特别是食用油。

黄金大米经由胃肠道的吸收而将基因转移至肠道微生物中，从而对人体健康造成影响。对食用黄金大米的志愿者跟踪观察一定时间后，并没有发现任何过敏反应或胃肠道紊乱疾病。但是该研究结果的局限性在于对志愿者只提供了单一的食物，关于黄金大米对人类的安全性还需要做更长时间的调查研究和大量的累积食用得出明确结论。

中国并不需要转基因大米，完全可以利用成熟的现有办法解决维生素A缺乏问题。由于受试儿童在研究开始前并无维生素A缺乏状况，该实验对于治疗维生素A缺乏症的说服力还有待观察。转基因食品对于人的健康具有潜在的风险。