1、真鸡蛋表面的气孔和纹路分布不是很均匀，只要在购买时，看见鸡蛋的气孔和纹路分布均匀，就像是印刷上去的一样，那这颗蛋90%以上的可能就是人造蛋。

2、鸡下的蛋表面都是不是很平整，有些磨手的感觉，并且并不是那么光亮，可以反光。在购买鸡蛋时，发现鸡蛋表面比较光滑平整，一个原因可能是这颗鸡蛋放了很久，把表面给磨光滑了。还有一个原因就是它是人造蛋，在加工过程中经过打磨了。

3、真正的鸡蛋是带有一点点的蛋腥味的。假如鸡蛋闻起来特别腥，那这颗鸡蛋的里面肯定已经变坏了，不过要是根本就没有一点腥味，那也不能买，九成以上的可能就是人造蛋。

鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，约占整个蛋壳质量的91%-95%，其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼干相同，是钙质的良好来源。此外，蛋壳中尚含约占有5%的碳酸镁，以及2%的磷酸钙和胶质。

蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。