1、刀身主要讲究锋利程度和耐用度，不同品牌的菜刀的刀身使用的材料是不一样的，材料不一样，刀的使用寿命和耐磨性也不同；目前我们常见的菜刀，它的材料都是不锈钢或者是铁的比较多。其实不锈钢的它的耐磨性能是比较好的。而且比较经久耐用。质量比较差的材料的体验感是非常差的，切菜的时候非常的笨拙，人也会比较累。

2、挑选刀具时，第二点要考虑到的就是刀柄，好用的刀柄切菜非常的省时省力，而且还不会累，也不会切上自己；所以刀柄也是考量的标准，而一把好菜刀的刀柄是采用的优质彩木柄，切菜会十分的省力，而且手感很舒服。

一般来说，世界上主要有三大厨刀系，中式厨刀；西洋厨刀；日式厨刀。材质一般使用不锈钢，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流产品仍然是不锈钢。

刀具要锋利，削铁如泥，吹毛断发，切金断玉，好像已经不是厨刀了。这要求刀锋要够硬（一般刀具硬度在HRC50-60左右），够薄，但又能承受力量而不断裂，否则就会崩口、卷口。为了达到经久耐用的目的，一般制造工艺方法是：采用整体高性能合金材料，如高速钢等；采用复合钢；刃口镶焊硬质合金材料，如硬质合金、陶瓷、高速钢等。