1、查外观。正宗阿胶胶块或胶片外表平滑，厚薄均匀，四边笔直，无刀痕、弯曲、气泡、油孔，边角无缺损，拍碎断面光滑、清晰。假冒劣质阿胶胶块或胶片大小、厚度不平均，胶体面不平整，有弯曲、翘角，气泡、油孔较多，胶块有缺角的情况，胶块擦胶的竖直条纹不直或很浅等。

2、闻气味。消费者选购时可以对着阿胶块哈一口气，然后用鼻子仔细去闻，一般能闻到阿胶气味上的差别。正宗阿胶在炼胶时会对胶质进行提纯以去除杂质浊气，有其特有的清香味。而假冒伪劣阿胶系用牛皮或其他动物皮革煎煮制成，甚至用皮制品的边角废料作为原料，杂浊味、腥臭味比较明显。

3、尝口感。取一小块阿胶入口仔细品尝，正宗阿胶味道清香，假冒伪劣阿胶味道浑浊、发苦、发腥。这种苦、腥、浊味是因为提纯技术、工艺不过关导致杂质太多而造成的。

阿胶多由胶原及其部分水解产物所成，含氮16.43-16.54%，基本上是蛋白质。水解产生多种氨基酸，其中有赖氨酸10%、精氨酸7%、组氨酸2%等。从产生的氨基酸看，阿胶与明胶相似，但前者之赖氨酸较多，且含胱氨酸，而缺乏色氨酸。